Το κουρκούμη (Curcuma) είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια Τζίντζερ. Οι ρίζες περιέχουν αιθέρια έλαια και χρωστικές ουσίες. Για αυτόν τον λόγο, ο κουρκούμη καλλιεργείται ως μπαχαρικό και για ιατρικούς σκοπούς. Οι πιο συνηθισμένες καλλιεργημένες μορφές είναι: μακρύ κουρκούμη, σπιτικό κουρκούμη, καλλιεργημένο κουρκούμη, κουρκούμη και κίτρινο τζίντζερ.
Οι ρίζες του φυτού ξηραίνονται και αλέθονται σε σκόνη για ένα αρωματικό καρύκευμα που μπορεί να προστεθεί σε μια ποικιλία πιάτων. Στην άγρια φύση, αυτός ο πράσινος εκπρόσωπος της χλωρίδας μεγαλώνει μόνο στην Ινδία. Σε αυτή τη χώρα, το μπαχαρικό εξάγεται σε μεγάλες ποσότητες. Οι κηπουροί άρχισαν να καλλιεργούν και να καλλιεργούν κουρκούμη στις αρχές της δεκαετίας του '90.
Περιγραφή του κουρκουμά
Τα φαρδιά στελέχη κουρκούμης είναι σε θέση να φτάσουν σε ύψος ενός μέτρου. Το σχήμα των φύλλων είναι οβάλ, οι λεπίδες των φύλλων διατάσσονται εναλλάξ σε δύο σειρές. Το ριζικό σύστημα είναι καλά ανεπτυγμένο και μοιάζει με γκρι-κίτρινο κονδύλους, από τους οποίους εκτείνονται πολλές ρίζες, σχηματίζοντας μικρότερους κόνδυλους στα άκρα. Μακριά φύλλα και μίσχοι λουλουδιών μήκους περίπου 30 εκ. Αναπτύσσονται από το έδαφος. Ο σχηματισμός λουλουδιών συμβαίνει στους άξονες των αρθρώσεων. Τα μπουμπούκια είναι σωληνοειδή, βαμμένα σε έντονο κίτρινο χρώμα, αποπνέουν ένα ευχάριστο επίμονο άρωμα. Όλα τα φυτικά μέρη του φυτού είναι κορεσμένα με αιθέρια έλαια.
Φύτευση κουρκούμη σε εξωτερικούς χώρους
Το κουρκούμη είναι κατάλληλο για καλλιέργεια όχι μόνο σε διαμέρισμα, αλλά και σε εξωτερικούς χώρους. Αυτό είναι ένα υπέροχο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Η αξία ενός λουλουδιού έγκειται επίσης στο διακοσμητικό του αποτέλεσμα. Το φυτό μεγαλώνει και αναπτύσσεται καλύτερα σε ζεστά κλιματικά πλάτη. Για τη συγκομιδή, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 9 μήνες μετά τη φύτευση των σπόρων.
Για περιοχές με κρύο και μακρύ χειμώνα, η κουρκούμη καλλιεργείται μόνο στο σπίτι.
Το λουλούδι προτιμά καλά φωτισμένες περιοχές με εύφορο έδαφος. Το αργιλώδες και αμμώδες έδαφος είναι επίσης κατάλληλο. Ο ιστότοπος είναι προεγκατεστημένος και ισοπεδωμένος. Το βάθος των οπών πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 cm, ώστε να χωρέσουν πολλά κομμάτια ριζώματος με υγιή μπουμπούκια. Τα τμήματα τοποθετούνται έτσι ώστε τα μπουμπούκια να κατευθύνονται προς τα πάνω. Μετά από αυτό, καλύπτονται με γη, ελαφρώς σφραγισμένα γύρω από το έδαφος και ποτίζονται. Η αρχή της άνοιξης θεωρείται ευνοϊκή στιγμή για τη φύτευση κουρκούμη.
Περιποίηση κήπου κουρκούμη
Η φροντίδα του κουρκούμη δεν πρέπει να είναι πολύ ενοχλητική. Αυτό είναι ένα φυτό που αγαπά την υγρασία και απαιτεί αυστηρή τήρηση του καθεστώτος ποτίσματος. Εάν οι ρίζες στερούνται υγρασίας, το λουλούδι μπορεί να πεθάνει. Η συχνότητα του ποτίσματος καθορίζεται από τις κλιματολογικές και καιρικές συνθήκες της περιοχής όπου μεγαλώνει. Η σύνθεση του εδάφους επηρεάζει επίσης την ανάπτυξη και την ανάπτυξη κουρκούμη.Οι θάμνοι ποτίζονται μόνο με ζεστό και καθιερωμένο νερό.
Ως κορυφαία σάλτσα κουρκούμης, συνιστάται η χρήση συνθέσεων ορυκτών λιπασμάτων με υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφόρο, που προορίζονται για την καλλιέργεια καλλωπιστικών φυτών. Κατά την προετοιμασία του διαλύματος, είναι απαραίτητο να πάρετε μια μικρότερη ποσότητα της ουσίας από αυτήν που αναφέρεται στη συσκευασία. Η εφαρμογή ορυκτών λιπασμάτων πραγματοποιείται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν.
Όλες οι παραπάνω απαιτήσεις περιεχομένου είναι οι πιο σημαντικές. Επιπλέον, είναι σημαντικό να χαλαρώσετε εγκαίρως, να αφαιρέσετε τα ζιζάνια και τα μαραμένα λουλούδια από τον ιστότοπο.
Συλλογή και αποθήκευση κουρκούμη
Τα ριζώματα απομακρύνονται από το έδαφος το φθινόπωρο πριν από την άφιξη του παγετού, όταν τελειώνει η ανθοφορία και τα φύλλα μαραίνονται. Το έδαφος των θάμνων είναι αποκομμένο εντελώς. Οι ρίζες και οι κόνδυλοι αφαιρούνται και τοποθετούνται σε βραστό νερό. Το νερό γίνεται κίτρινο γρήγορα λόγω της απελευθέρωσης χρωστικών χρωστικών. Οι κιτρινισμένες ρίζες στεγνώνουν καλά για αρκετές εβδομάδες.
Τα αγκάθια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος μέσα σε ξύλινα κιβώτια ή πλαστικά δοχεία γεμάτα με υγρή άμμο. Στη συνέχεια, οι ρίζες αλέθονται σε σκόνη. Το τελικό μπαχαρικό χύνεται σε γυάλινο βάζο, το οποίο διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο ή στο κλειστό ντουλάπι. Ο κουρκουμάς απορροφά καλά τις οσμές, γι 'αυτό συνιστάται να κλείνετε καλά το βάζο μπαχαρικών.
Τύποι και ποικιλίες κουρκούμη με φωτογραφία
Αρωματικό κουρκούμη (Curcuma aromatica)
Το αρωματικό κουρκούμη ονομάζεται ινδικό σαφράν. Μπορεί να βρεθεί στη Νότια Ασία, κυρίως στην Ινδία ή στα ανατολικά των Ιμαλαΐων. Τα στελέχη φτάνουν σε μήκος ενός μέτρου. Το ρίζωμα είναι αρωματικό, θυμίζει το σχήμα μιας έλλειψης. Στα άκρα των λεπτών ριζών σχηματίζονται επιμήκεις κόνδυλοι. Φύλλα μίσχων. Τα λουλούδια έχουν σχήμα χοάνης, κρυμμένα μέσα στις ταξιανθίες σε σχήμα ακίδας. Το μήκος τους είναι περίπου 15 cm, πλάτος - 8 cm. Υπάρχουν ανοιχτό πράσινο bracts με κόκκινο στέμμα. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά από ζαχαροπλάστες για να προετοιμάσει διάφορα γλυκά.
Μακρύ κουρκούμη (Curcuma longa)
Το κουρκούμη μακρύ ή κίτρινο τζίντζερ είναι επίσης πολύτιμο για τις χρωστικές του χρωστικές ουσίες και τα μέρη του εδάφους χρησιμοποιούνται ιατρικά. Οι μακριές θρυμματισμένες ρίζες κουρκούμη αποτελούν τη βάση του ινδικού κάρυ.
Στρογγυλό κουρκούμη (Curcuma leucorrhiza)
Ο στρογγυλός κουρκούμη αναπτύσσεται φυσικά αποκλειστικά στην Ινδία, έχει επιμήκεις και στενές ρίζες. Οι λεπίδες των φύλλων αναδύονται από τους μίσχους. Στρογγυλεμένα μπουμπούκια. Οι ιθαγενείς της Ινδίας προετοιμάζουν άμυλο από τις ρίζες του φυτού. Για να γίνει αυτό, οι προσεκτικά πλυμένες ρίζες αλέθονται σε ομοιογενή μάζα, η οποία στη συνέχεια διηθείται. Το προκύπτον κοκκίνισμα ξηραίνεται και χρησιμοποιείται ως άμυλο.
Κουρκούμη zedoaria (Curcuma zedoaria)
Το zedoaria του κουρκούμη είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ινδονησία, τη νότια Κίνα, την Ταϊλάνδη και, φυσικά, την Ινδία. Είναι ένα ψηλό, όρθιο φυτό. Στη βάση των μακρών, επιμήκων φύλλων, σκούρες μοβ φλέβες ξεχωρίζουν. Το χρώμα των bracts είναι ροζ. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, οι θάμνοι αποπνέουν ένα πλούσιο άρωμα. Οι ταξιανθίες εκτείνονται απευθείας από το ρίζωμα, το οποίο έχει σχήμα αχλαδιού. Οι ρίζες έχουν μια έντονη μυρωδιά καμφοράς, έχουν πικρή και πικάντικη γεύση. Αυτός ο τύπος κουρκούμη προστίθεται σε πολλά λικέρ και γλυκά ζαχαροπλαστικής.
Μικρή κουρκούμη (Curcuma exigua)
Το μικρό κουρκούμη είναι ένα συμπαγές πράσινο φυτό με διακλαδισμένο ριζικό σύστημα και πολλούς μικρούς κόνδυλους. Οι λεπίδες των φύλλων έχουν μοβ απόχρωση και κόκκινες ραβδώσεις, σχηματισμένες από τους μίσχους. Το μήκος τους μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Οι μπουμπούκια είναι κίτρινοι σε εμφάνιση, μοιάζουν με έλλειψη. Υπάρχουν απαλά μωβ κοράλια μέσα. Η περίοδος ανθοφορίας διαρκεί αρκετούς μήνες. Ο κουρκουμάς ανθίζει στις αρχές Αυγούστου. Το φυτό δεν έχει πολύτιμες ιδιότητες, εκτός από την οπτική γοητεία.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του κουρκουμά
Θεραπευτικές ιδιότητες
Οι ρίζες του κουρκουμά περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και αιθέρια έλαια. Η πηγή της συγκεκριμένης κίτρινης απόχρωσης είναι η πολυφαινόλη κουρκουμίνη.Επιπλέον, μέρη του φυτού είναι πλούσια σε λιπίδια, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες Β, C, E, K, ιχνοστοιχεία, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και διαιτητικές ίνες. Μια τέτοια μοναδική χημική σύνθεση του κουρκούμη καταστέλλει την ανάπτυξη ιών, μικροβίων, φλεγμονωδών αντιδράσεων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την ικανότητα του σώματος να αντιστέκεται στα αποτελέσματα διαφόρων λοιμώξεων, αποκαθιστά τους ιστούς, τονώνει το σώμα, θερμαίνει και επιταχύνει την εσωτερική κυκλοφορία του αίματος. Αυτό το πολυετές θεωρείται φυσικό αντισηπτικό που μπορεί να απολυμάνει ανοιχτές πληγές και εγκαύματα. Η χρήση κουρκούμη μπορεί να επιβραδύνει τις διεργασίες μελανώματος και να καταστρέψει νέες συσσωρεύσεις καρκινικών κυττάρων. Οι ουσίες που περιέχονται στο φυτό μπορούν να σταματήσουν την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer. Καταστρέφουν τους θρόμβους των αμυλοειδών πλακών που σχηματίζονται μέσα στον εγκέφαλο.
Ο κίνδυνος ανάπτυξης μεταστατικών κυττάρων οποιουδήποτε καρκίνου μειώνεται σημαντικά. Εάν χρησιμοποιείτε το μπαχαρικό μαζί με το κουνουπίδι, τότε μπορείτε να επιτύχετε αναστολή κακοήθων όγκων του προστάτη. Όταν συνταγογραφούν μια πορεία χημειοθεραπείας, οι γιατροί συνιστούν την προσθήκη κουρκούμη στα τρόφιμα για τη μείωση των αρνητικών επιπτώσεων των τοξικών φαρμάκων. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία της παχυσαρκίας, του διαβήτη και της αρθρίτιδας. Στην κινεζική ιατρική, θεωρείται το ισχυρότερο ψυχοτρόπο που βοηθά επιτυχώς στη θεραπεία της κατάθλιψης. Λόγω της σύνθεσης πλούσιας σε μικροστοιχεία, η χρήση της σκόνης επιταχύνει τις διαδικασίες αναγέννησης, έχει θετική επίδραση στη θεραπεία των δερματικών παθήσεων - έκζεμα και ψωρίαση. Με βάση το χυμό κουρκούμη και αλόης, κατασκευάζεται μια ειδική πάστα που μπορεί να θεραπεύσει πληγές από σοβαρά εγκαύματα.
Αυτό το μπαχαρικό είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη της γρίπης, συνταγογραφείται για σοβαρό βήχα, πονοκεφάλους, χρόνιες μορφές διάρροιας, ελκώδη κολικό. Πολλές τεχνικές απώλειας βάρους συνιστούν έντονα να προσθέτετε κουρκούμη συχνά κατά το μαγείρεμα. Για να αφαιρέσετε γρήγορα επιπλέον κιλά, συνιστάται στους παχύσαρκους να πίνουν ένα ποτήρι κεφίρ τη νύχτα, στο οποίο πρέπει να αραιωθεί μισό κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό. Αυτό το ποτό πρέπει να λαμβάνεται εντός ενός ή δύο μηνών για καλύτερα αποτελέσματα.
Αντενδείξεις
Ο κουρκουμάς μπορεί να έχει ισχυρή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπαχαρικό ως φάρμακο, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό, καθώς υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις. Για παράδειγμα, για άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση, αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για φαγητό. Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά κάτω των πέντε ετών πρέπει επίσης να απέχουν από την κατανάλωση κουρκούμη. Σε άλλες περιπτώσεις, απορροφάται καλά και ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες.
